Коров'яче молоко є одним із найбільш споживаних продуктів у світі через його високу харчову цінність. Крім того, завдяки своєму складу, воно вважається найпоживнішим джерелом їжі для ссавців, включно з людьми. Слід зазначити, що індустрія тваринництва зуміла генетично відібрати деякі породи великої рогатої худоби, які більш спеціалізовані на виробництві молока. З цієї причини деякі породи виробляють молока більше, ніж інші. Також добре відомо, що склад молока в різних порід великої рогатої худоби може мати суттєві відмінності.
Анатомія молочної залози
Функціональна одиниця молочних залоз відповідає альвеолам. Це основні одиниці секреції молока залозою. Молочні альвеоли розвиваються ембріологічно з шару ектодерми, того ж самого, який дає початок таким системам, як шкіра та ін. Також поруч із ними розвиваються соски, які є зв'язком між зовнішньою та внутрішньою системою секреції молока. Перехід між утворенням і розподілом молока можливий завдяки з'єднанню альвеол і соска. У корів соски мають отвір, через який витікає молоко. Також у них виробилися спеціальні структури для зберігання молока, звані цистернами. Цистерни розташовані у вентральній частині залози, і всі протоки досягають їх. Функція цистерн - зберігати великі обсяги молока перед доїнням. У корів дві пари молочних залоз, тобто всього чотири залози. Уся ця структура, описана вище, називається вим'ям. Через велику молочну продуктивність у корів виробилися анатомічні механізми, спеціалізовані на підтримці ваги вимені. Це завдання виконують внутрішня і бічна підтримуюча зв'язка. Ця система підвіски повинна підтримувати вагу вимені, яка може досягати 25 кг безпосередньо перед доїнням. Іноді деякі відхилення в цій підтримувальній системі можуть призвести до проблем із вим'ям.
Фізіологія виробництва молока
Молоко має спочатку виробитися у корови, щоб секретуватися через молочну залозу. Яєчники збільшують вироблення естрогену та прогестерону. Вироблення гормонів росту та надниркових кортикостероїдів також збільшується. Усі ці гормональні компоненти відповідають за проліферацію трубчастої системи вимені. Крім того, прогестерон і пролактин є гормонами, які сприяють розвитку альвеол. Однак цей розвиток у період статевого дозрівання є частковим. Корова має бути тільною, щоб повністю розвинути молочну залозу. Потім, секреція молока може бути помічена в останній частині вагітності завдяки підвищенню пролактину. Кілька механізмів регулюють вироблення молока у корів. Один із цих механізмів регулюється пролактином. Коли сосок стимулюється телям або доїльною системою, у мозку блокується дофамін. Це збільшує вироблення пролактину, який відповідає за мобілізацію молока до соска. Іншим важливим механізмом виробництва молока в корів є постійна стимуляція. Якщо корова залишається без доїння понад 16 годин, стимул зменшується, і вона перестає давати молоко. Стимуляція соска викликає скорочення альвеол. Коли відбувається стимул від доїння або смоктання, ці нервові сигнали надходять у гіпоталамус, де блокується дофамін. Коли цей гормон блокується, вивільняється пролактин, що в подальшому сприяє виробництву молока.
Склад молока
Найважливішим компонентом коров'ячого молока є жир як джерело енергії. Цей жир життєво важливий для молодих тварин через його харчову цінність, оскільки він забезпечує значний енергетичний внесок. З іншого боку, лактоза є основним вуглеводом, присутнім у молоці ссавців. Лактоза складається з глюкози та галактози. Що стосується білків, то основним є казеїн, який містить незамінні амінокислоти. Молоко також є важливим джерелом кальцію, фосфору, рибофлавіну (вітаміну B12), вітаміну A і вітаміну B1 (тіаміну). Усі ці поживні компоненти роблять молоко одним із найповніших продуктів харчування у світі. Однак для його виробництва необхідно забезпечити здоров'я кишківника та печінки корови. Визнано, що серед негенетичних чинників, найбільш залучених до утворення молока- годівля корови. Ви маєте не лише забезпечити повноцінний і збалансований раціон з усіма поживними речовинами, а й підтримувати здоров'я кишківника, оскільки саме там усе це всмоктується. З іншого боку, печінка відіграє важливу метаболічну роль для тварин, засвоюючи, розщеплюючи та зберігаючи поживні речовини. Крім того, це головний орган детоксикації. Якщо забезпечити здоровий стан печінки, то буде отримано і якісне виробництво молока.
Молозиво
Перше молоко, що утворюється, називається молозивом. У цьому секреті міститься концентрація кількох важливих речовин, зокрема антитіл. Крім того, через тип плацентації корови передача імуноглобулінів від корови до плода незначна. Тому шлях передачі імуноглобулінів від матері до плода відбувається через молозиво. Новонароджені повинні споживати молозиво якомога раніше, щоб мати можливість засвоїти ці імуноглобуліни травною системою. Основними імуноглобулінами молозива є IgA, IgM та IgG. Якщо запізнитися, епітелій кишечника перешкоджатиме проходженню цих важливих білків, і новонароджений залишиться незахищеним. Слід зазначити, що в молозиві корови також містяться такі сполуки, як лізоцими, лактоферин і лактопероксидаза, які мають антибіотичну дію. Молозиво вирізняється високим вмістом жирів, вітамінів і білків. Навпаки, частка вуглеводів у ньому низька.
Годівля
Корова починає вигодовування теляти з вироблення молозива, що триватиме кілька днів. Після цього молозиво зникне, давши початок звичайному молоку. Тобто, з плином днів склад і зовнішній вигляд молока змінюватимуться. Приблизно через 3-4 тижні після початку грудного вигодовування у корови настає пік вироблення молока. Період вигодовування триває близько 305 днів. Після цього періоду корова вступає в так званий «сухостійний період», коли корова не вироблятиме молоко. У цей період вим'я залишають відпочивати та відновлюватися, готуючись до наступного періоду продуктивності.
Захворювання молочної залози
Мастит є основним захворюванням молочної залози. При цьому субклінічний і клінічний мастит є патологіями, що мають найбільшу частоту виявлення в молочних господарствах по утриманню великої рогатої худоби.
Існують різні рекомендації щодо пом'якшення наслідків маститу, такі як:
- Визначити патогенні мікроорганізми, що викликають мастит
- Виявити та обмежити фактори ризику передачі
- Розвиток захисних механізмів корів
- Забезпечити хороший стан сосків
- Впровадження належних методів ведення тваринництва, орієнтованих на доїння
- Зменшити стрес стада
- Впровадьте суворий план гігієни доїння
- Перевірка та обслуговування автоматичних доїльних систем
- Часті діагностичні тести на субклінічний мастит
